2018. január 22., hétfő

Budapest Makery - a Főzz magadnak étterem




Gabeszom szülinapjára azt találtuk ki a lányokkal, hogy elmegyünk a Budapest Makery nevű étterembe, ahol a vacsit éttermi körülmények között, magadnak készíted el!!! Hallottam már főzőtanfolyamról, meg sütikészítő tanfolyamról is, de olyan helyről, ahol előre rendelt alapanyagokból, étteremben te megfőzöl, majd ott helyben el is fogyaszthatod a főztöd italozgatás közben, olyanról nem.
El kell mondjam, nagy élmény volt. Még úgy is, hogy egyébként itthon mi sokat és nagyon változatosan főzünk Gabesszal, de itt még újabb ízeket és elkészítési trükköket tanultunk, ráadásul a lánykáink is velünk együtt főztek, elfértünk, nagyokat nevettünk és sok új ízzel megismerkedtünk. Merthogy ahányan voltunk, annyi féle, fejenként két ételt készítettünk.

Amiket elkészítettünk:

Zsályás-pármai sonkás borjúszelet, vajtökkel
Makery saláta
Sushi
Pisztácia süti
Tiramisu
Tarhonyás-lecsós szűzérme
Szűzérme paradicsomos tésztaágyon
Csicseriborsó saláta

Ezek közül értelemszerűen az első kettő volt az én választásom, mert azokban nem volt sem liszt, sem cukor, sem semmi olyan, amit én kerülök :):):)
Az egész az úgy kezdődik, hogy az ember bejelentkezik, elmondja milyen ételeket szeretne majd készíteni és az adott időpontban, amikor ott megjelenik, fatálcán előkészítve hozzák a kiválasztott fogás alapanyagait. Adnak helyi kötényt, minden asztalnál sok edény, tányér és eszköz áll rendelkezésre, mindenkinek van egy főzőlapja, vannak sütők is azokhoz az ételekhez, amelyeket részben sütőben kell elkészíteni. A fűszerek, olajok a falra szerelt polcokon sorakoznak. Majd mindenki kap egy mini tabletet, amelyen nyomon követheti az elkészítés lépéseit. És megkezdődik a főzés. A pincérek tippekkel segítenek, ha kell.
Az étterem folyamatosan tele van, alig tudtam időpontot foglalni!
Megpróbálok idecsatolni egy fotókból összerakott kis videót, ízelítőül:


Paleo kelkáposzta főzelék





Minden hónapban eljön az az időszak, amikor megnő az étvágyam, és ilyenkor sietve elkészítek valami, könnyű, alacsony kalóriájú ételt, amelyből büntetlenül fogyaszthatok több tányérral is, mindenféle rossz érzés nélkül. Ezek az ételek leginkább levesek vagy főzelékek káposztából, hagyma félékből, répákból :)
Ez is egy ilyen főzelék, de azt el kell azért mondanom, hogy nagyon-nagyon finom!!!

Hozzávalók:

  • 1/2 fej kelkáposzta, minél apróbbra felkockázva (akkor könnyebb botmixerrel pürésíteni)
  • 2 közepes fej vöröshagyma, apróra kockázva
  • 1 gerezd zúzott fokhagyma
  • olívaolaj
  • majoranna
  • bors
  • adalékmentes ételízesítő
  • kapor
  • őrölt kömény
  • 2 púpos evőkanál sűrű kókusztejszín
  • (valamilyen magliszt sűrítéshez - én zöldbanán lisztet használtam)
A felkockázott kelkáposztát olajjal, sóval, borssal, a hagymákkal, a majorannával, köménnyel, ételízesítővel és annyi vízzel, ami ellepi, lefedve feltesszük főni. Nekem ez elég sokáig tartott, mert a káposztaféléket  én csak nagyon puhára főzve szeretem...
Amikor jónak találjuk a káposzta állagát, akkor adjuk hozzá a tejszínt, keverjük el, majd az egészet turmixoljuk össze. ha nem volt túl sok a víz, akkor a sűrűsége lehet, hogy liszt nélkül is megfelelő. Nekem egy kicsit több víz volt benne a kelleténél, és inkább krémlevesre emlékeztetett a dolog, így inkább egy kicsit besűrítettem a zöldbanán liszttel. Még egyszer ellenőrizzük elég fűszeres, sós e...
Pirított (paleo) kenyérrel, pogácsával nagyon finom. Én most grillezett kecskesajttal fogyasztottam.... Mennyei...


2018. január 18., csütörtök

Paleo tárkonyos hagyma krémleves paszternákkal




A múltkori Brokkoli-paszternák krémleves főzése utána még megmaradt két darab paszternák és fel akartam használni, még mielőtt kiszárad vagy megfonnyad, de mivel már napok óta fokhagyma krémlevesről álmodozom, jó ötletnek tűnt, ha a kettőt vegyítem és készítek egy hagyma krémlevest paszternákkal. Nagyon jó ötlet volt, a leves pedig nagyon-nagyon finom!!!

Hozzávalók:

  • 5 vöröshagyma, felkockázva
  • 6-8 gerezd zúzott fokhagyma
  • 2 paszternák (1 kisebb és 1 nagyobb méretűt használtam), apróra felkockázva
  • 3 púpos evőkanál sűrű kókusztejszín
  • tárkony
  • bors
  • adalékmentes ételízesítő
  • petrezselyem
  • víz
  • olívaolaj
  • 1 evőkanál hideg vaj

A vajat egy kis olívaolajjal felhevítjük és a hagymákat a paszternákkal együtt megpirítjuk és még mielőtt odaégne, felöntjük annyi vízzel, ami ellepi. Fűszerezzük a tárkonnyal, sóval, borssal, ételízesítővel és a petrezselyem zölddel, majd addig főzzük, amíg a zöldség és a hagyma teljesen meg nem fő. Akkor hozzáadjuk a kókusztejszínt és leturmixoljuk az egészet. Ellenőrizzük a fűszerezést és ha jónak találjuk, máris tálalhatjuk egy kis parmezánnal!

Nagyon főzünk :)

2018. január 17., szerda

Paradicsomos karfiol krémleves






Nagyon szeretem a leveseket, ráadásul habarás és lisztmentesen este is fogyaszthatóak, lelkiismeretfurdalás nélkül! Ugyan a többiek  Tárkonyos ragulevest vacsiztak (én azt a tejföl, a habarás és a nokedli miatt kihagytam), én ezt a paradicsomos karfiol levest nyomattam, három tányérral!!! :)

Hozzávalók:

  • 1 vöröshagyma, apróra felkockázva
  • 1 gerezd zúzott fokhagyma
  • 3 paradicsom, felszeletelve
  • 1 nem túl nagy karfiol, torzsa nélkül, rózsáira szedve
  • bors
  • bazsalikom
  • adalékmentes ételízesítő
  • 2 dl sűrű kókusztejszín
  • vaj és olívaolaj
A vaj és olívaolaj keverékén megfonnyasztjuk a hagymát (én az olívaolajat nem szoktam szűkösen mérni, hiszen egészséges is és egyébként is szükségünk van rá a zsírban oldódó vitaminok miatt!).
Amikor üvegesre párolódik, hozzáadjuk a karfiol is, sózzuk-borsozzuk és együtt pirítjuk 2-3 percig, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és 15 percig együtt főzzük.
Ekkor hozzáadjuk a paradicsomot, a bazsalikomot és az ételízesítőt is. Lefedve 10 percig főzzük, majd belekeverjük a kókusztejszínt, majd amint felforrt a leves, levesszük a tűzről és összeturmixoljuk. Még egyet forralunk rajta, ellenőrizzük megfelelő e a fűszerezés és már kész is!!!
Jó étvágyat!


2018. január 16., kedd

Paleo narancsos piskóta








A Narancsos kacsamellből jócskán maradt nem csak kacsazsír, de lekvár is, amit mi nem tartósítottunk, úgyhogy kénytelen voltam felhasználni és valami sütit kreálni belőle, hogy ne menjen tönkre a lekvár és legyen egy kis extra szénhidrát-tartalék a futóversenyre való felkészülésre. :)


Hozzávalók:
  • 5 tojás, szétválasztva
  • 5 púpos evőkanál zöldbanán liszt
  • 3 púpos evőkanál eritrit
  • 4 púpos evőkanál narancs lekvár
  • csipet só
  • csapott kiskanál szódabikarbóna
A sütőt melegítsük elő 170 fokra.
A tojásfehérjét a csipet sóval verjük kemény habbá (A fehérjéhez adott csipetnyi  vagy cseppnyi citromlé megnöveli a fehérjehab térfogatát)
A tojássárgáját a lekvárral és az eritrittel mixereljük egyenletes krémmé, majd adjuk hozzá a zöldbanán lisztet és végül óvatosan keverjük hozzá a kemény tojásfehérjét is.
Papírral bélelt tepsiben süssük 40-45 percig.



Nagyon jó állagú, félbevágható, tölthető piskóta, bármilyen krémes sütinek jó alap. A narancs nem igazán érződik ki rajta - azt gondolom bármilyen lekvárral elkészíthető...
Krémet most nem volt időm készíteni hozzá, így szilvalekvárral ettem. Mesés!!!


2018. január 15., hétfő

Brokkoli-paszternák krémleves




Szégyen ide, szégyen oda, én tegnap tudtam meg, hogy a paszternák és a petrezselyemgyökér nem egy és ugyanaz!!! Egymás mellé téve, természetesen látszik egy kis különbség, de sohasem láttam őket a boltban egymás mellett, így amikor paszternákot láttam azt gondoltam, kicsit koszosabb ennek a fehérrépának a külseje... Hát két külön dologról van szó:
A paszternák vagy más néven pasztinák (régebben édesgyökér) a petrezselyemgyökérhez hasonló megjelenésű zöldség, de sok tekintetben különbözik tőle. Először is, másmilyen az íze, legalább annyira emlékeztet krumplira vagy zellerre, mint petrezselyemre: édeskés, néha kesernyés. Ha nemcsak gyökerüket, de levélzetüket is összehasonlítjuk, a két növény már jelentős különbségeket mutat: a paszternák levelei kerekebbek, inkább zellerre emlékeztetnek.
Szóval, most paszternákkal főztem ( de csak azért, mert a boltban még azt hittem petrezselyemgyökeret vettem... a csomagoláson véletlenül olvastam el a nevét és akkor google-iztam ki)

Hozzávalók:


  • 1 kisebb brokkolifej, rózsáira szedve
  • víz
  • bors
  • szárított kakukkfű
  • szerecsendió
  • 1 darab babérlevél
  • 2 db paszternák, megtisztítva, felkarikázva
  • 1 hagyma, felkockázva
  • adalékmentes ételízesítő
  • 1 konzerv kókusztejszín (40 dkg)
A brokkolit, hagymát és paszternákot felöntöttem a kókusztejszínnel, és annyi vizet adtam csak hozzá, hogy ellepje a zöldségeket. Fűszereztem sóval, borssal, kakukkfűvel, szerecsendióval, hozzáadtam a babérlevelet és az ételízesítőt és addig  főztem lefedve, közepes hőfokon, amíg a zöldség meg nem puhult.
Amikor jónak találtam, botmixerrel krémesítettem, ellenőriztem elég fűszeres e és már kész is volt!

Különösen jól esett a meleg leves a kutyás séta után! -4 fokban róttuk a köröket a réten: